e等公務園解答-食品中毒預防及食品安全規範

 1.

何者非為預防食品中毒之五要原則?

1. 要新鮮
2. 要徹底加熱
3. 要常溫
4. 要洗手

2.

下列哪種方式無法預防食物腐敗?

1. 高溫加熱
2. 低溫保存
3. 常溫保存

3.

沙門氏桿菌容易存在於哪種食物中?

1. 肉
2. 蔬菜
3. 牛奶
4. 雞蛋

4.

食品從業人員正確洗手步驟為何?

1. 濕、洗、刷、搓、沖、乾
2. 內、外、夾、弓、大、力、腕
3. 濕、搓、沖、捧、擦

5.

砧板若發霉及破損是否應立即更換?

1. 是
2. 不是

6.

下列何者為冰箱正確保存食材原則?

1. 先進先出
2. 熟食放上層
3. 生食放下層
4. 以上皆是

7.

生鮮肉品應選用什麼顏色的砧板?

1. 綠色
2. 紅色
3. 白色
4. 黃色

8.

何者非預防食物中毒之方法?

1. 避免生熟食交叉汙染
2. 避免經常性食用生食
3. 菜餚充分加熱
4. 菜餚放置室溫保存

9.

手部有傷口常存有何種病原菌，應配戴手套才能進行供餐作業?

1. 金黃色葡萄球菌
2. 大腸桿菌
3. 仙人掌桿菌

10.

黃麴毒素容易存在於哪種食品中?

1. 雞蛋
2. 花生
3. 罐頭
4. 海鮮